Estofado de lentejas vegano fácil

Hoy os traigo un estofado de lentejas vegano y saludable, fácil y buenísimo. Esta receta es muy completa, nutritiva y saludable. Es una receta alta en proteínas y está compuesta por alimentos ricos en nutrientes.

Ingredientes:

5 tazas de agua (1 litro y 250 ml).
120g de lentejas pardinas de cocción rápida
(También podéis utilizar lentejas de bote para ahorrar tiempo en la elaboración. En este caso, serían 400g de lentejas).
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
Medio pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 cucharadas soperas de tomate concentrado, o 4 cucharadas de salsa de tomate.
4 patatas medianas.
2 hojas de laurel.
Pimentón dulce.
Sal al gusto.

A nuestro estofado saludable le podemos añadir una gran variedad de verduras según nuestro gusto. Por ejemplo; calabacín, guisantes, etc.

Preparación:

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Tiempo total: 1 hora.
Dificultad: Media.
Raciones: 2.

Elaboración:

Para iniciar el estofado de lentejas vegano, necesitamos una olla, dónde pondremos dos tazas de agua (500 ml).
Cuando el agua empiece a hervir, añadiremos todas las verduras troceadas, excepto la patata.
Cocemos las verduras durante 10 minutos a fuego medio alto.
Una vez cocidas, batiremos todas las verduras con una batidora, para elaborar la salsa.
Se puede batir en la misma olla si tienes batidora de mano.
Cuando tengamos la salsa hecha, agregaremos el tomate concentrado o la salsa de tomate y removeremos.
Una vez mezclado, incorporaremos las lentejas, 3 tazas de agua (750 ml), y dejaremos guisar durante 15 minutos a fuego medio alto.
Mientras se cuecen las lentejas, troceamos las patatas y las añadiremos con el resto del guiso. Las cocinaremos durante 20 minutos a fuego medio alto, hasta que estén bien hechas.
Pasados los 20 minutos, agregaremos las dos hojas de laurel, el pimentón, la sal, removemos y cocinamos 5 minutos.
Una vez pasados los 5 minutos, ya tenemos listo nuestro estofado de lentejas vegano.